Crema inglesa con arándanos y manzanas.

 

Ingredientes:

Para la crema inglesa:

Un litro de leche.

12 yemas de huevo.

300 gramos de azúcar.

Esencia de vainilla una cucharadita.

Manzanas rojas y verdes una de cada una.

Arándanos una cajita pequeña.

 

Elaboración:

Poner en un bowl las 12 yemas con la mitad del azúcar, por otro lado en una olla pequeña poner el resto del azúcar con la leche y calentar, cuando haya tomado una temperatura media, verter sobre las yemas y batir enérgicamente, luego volver a poner la leche con las yemas en la olla y llevar a fuego medio y cocinar Por espacio de 10 minutos con la precaución de que no se queme la base y que las yemas no coagulen y formen grumos, todo esto debe hacerse con cuchara de madera, en este pu to poner la vainilla.

Por otro lado, en una sartén con un poco de manteca y azúcar saltear las Manzanas sin pelarlas hasta que tomen un poco de color,una vez que la crema inglesa tenga temperatura ambiente o de heladera, disponer las manzanas en el centro y los arándanos alrededor, este postre es ideal para servirlo en un plató profundo.

Aclamada y muy utilizada por todo cocinero y chef alrededor del mundo, receta que ningún chef a domicilio en Buenos Aires puede dejar de cocinar a sus clientes.

Fainá.

 

Harina de garbanzo una lata de durazno llena y un poco más.

Agua, dos latas de durazno.

Sal un puñado (20g)

Pimienta una cucharada.

Aceite común, tres cuarta taza de café doble.

 

Procedimiento: medir los ingredientes y batir todo junto enérgicamente, aparte calentar las dos latas sin aceite, al salir del horno aceitar y colocar la lata de durazno en el centro y llenarla, repetir esto en las dos latas, con lo que sobra,  distribuirlo.

Hornear pasándolas tres veces, desmoldar a los 40 minutos y conservar fuera de la lata y con separadores.

 

Entrañas con puré rústico.

 

Ingredientes:

 

Entrañas una unidad.

Papas grandes tres unidades.

Manteca 50 gramos.

Queso sardo o pecorino 100 gramos.

Cebollas dos unidades.

Salsa criolla:

un tomate. una cebolla. un morrón verde y uno rojo.

Aceite de oliva una taza.

Vinagre de alcohol media taza.

 

Elaboración:

 

Cortar las papas en cuatro y hervir en abundante agua salada, cuando estén tiernas, escurrir el agua y pisarlas con el queso y la manteca, si es necesario agregar una taza de leche caliente.

Remover de las entrañas la piel y cocinar a fuego fuerte en una sartén por ambos lado, lo ideal es comerlas jugosas.

Cortar la cebolla en juliana y freírlas en aceite hasta que estén de un color dorado, retirar y escurrir.

Cortar todas la verduras en pequeños cubos y mezclar con el aceite de oliva y el vinagre.

Para armar el plato colocar el puré, sobre el mismo poner las cebollas crujientes, las entrañas a un lado y en un cuenco la salsa criolla.

Todo cocinero, parrillero o chef, en su defecto, tiene su corte favorito, y en mi caso, este es uno de ellos.

 

 

Open chat
Powered by