Notas del chef
El blog de Juan: asado, cocina en casa y recetas de siempre
Guías prácticas y recetas escritas por un chef privado con 30 años de cocina en Buenos Aires. Sin relleno: lo que Juan hace de verdad, contado por él.
Asado y parrilla
Tiempos de cocción del asado, corte por corte
Tiempo de cocción del asado por corte: tabla práctica para tira, vacío, achuras y más, y la prueba del tacto que uso. Consultá por WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Salmuera y salsa criolla: las únicas dos salsas que necesita un asado
Salmuera para asado y salsa criolla: cantidades exactas, cuándo pincelar la carne y cuánto reposar la criolla. Consultá por WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Cómo hacer un asado, paso a paso: la guía para la primera vez
Cómo hacer tu primer asado, paso a paso: el fuego, el orden de la parrilla y cómo saber el punto. Consultá por WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Cómo hacer tapa de asado al horno, tierna y bien hecha
Cómo hacer tapa de asado al horno, tierna y bien hecha: 160°C, casi dos horas tapada con aluminio y el dorado final. Consultá por WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Cómo hacer fuego para el asado, paso a paso
Leña o carbón, cómo armar el fuego y reconocer el punto justo de la brasa, explicado por un asador con 30 años de oficio. Consultá por…
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
¿Cuánto asado calcular por persona? La tabla que uso en cada evento
Cuánto asado calcular por persona: tabla en gramos de carne, achuras, pan y ensaladas, más los kilos totales según los invitados. Consultá por WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Cortes de asado: la guía de un asador con 30 años de oficio
Guía de cortes de asado argentino: nombres, para qué sirve cada uno, cómo pedirlos en la carnicería y los cortes baratos que rinden. Consultá por WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Cocina en casa
Cuánta comida por persona para una fiesta
Cuánta comida y bebida calcular por persona para una fiesta: tabla por tipo de evento (cumpleaños, cóctel, cena). Consultá por WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Ideas para festejar el aniversario de casados en casa
Ideas para festejar el aniversario de casados en casa: la tabla de bodas (papel, plata, oro) y formas de celebrar. Consultá por WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Ideas para festejar el aniversario de novios
Seis ideas concretas para festejar el aniversario de novios en casa, distintas a las de casados, empezando por la cena con chef. Consultá por WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Cena de San Valentín en casa: el plan para que salga bien
Menú y plan de horarios para una cena de San Valentín en casa: qué cocinar y cómo llevar el plato principal a punto. Consultá por WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
8 ideas para una cena romántica en casa
8 ideas para una cena romántica en casa, de un chef con 30 años de oficio: qué cocinar, cómo organizarte y un menú de ejemplo. Consultá…
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Masa madre
Cómo hacer masa madre desde cero, paso a paso
Cómo armar una masa madre desde cero: harina, agua y entre 7 y 10 días, sin levadura comercial. El paso a paso de Juan. Consultá por…
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Receta de pan de masa madre: mi método, paso a paso
La receta de pan de masa madre que uso en cada cena: tiempos reales, temperaturas y el paso a paso de 24 horas, sin trucos. Consultá…
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Pan de masa madre: qué es, beneficios y respuestas honestas
Qué es el pan de masa madre, sus beneficios reales y la verdad sobre si engorda o se digiere mejor. Juan lo hornea para cada cena.…
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Recetas de Juan
Receta de entraña con puré rústico y salsa criolla
Mi corte favorito, jugoso, con puré de papa al queso sardo, cebolla crocante y salsa criolla. Además crema inglesa con arándanos y fainá.
Por Chef Juan Bernardini · Jun 2017
Receta de ceviche peruano
Lenguado y langostinos macerados 20 minutos en limón, con rocoto, jengibre y batata. Más colita de cuadril con papas acordeón y costillas a la soja.
Por Chef Juan Bernardini · Jun 2017
Receta de alfajor de chocolate con mango
Relleno de chocolate y crema sobre galleta de vainilla, con mango fileteado y frutos rojos. Más bruschetta de champiñones y dos recetas de calamar.
Por Chef Juan Bernardini · Jun 2017
La torta de ciruelas de la abuela Blanche: la receta húmeda que horneábamos juntos
Ablandar las ciruelas, batir la manteca con azúcar hasta que blanquee, los huevos de a uno. La torta que aprendí a los seis años, contada paso…
Por Chef Juan Bernardini · Jun 2017
El arroz de la abuela Blanche: la receta que esperábamos los nietos
El arroz que mi abuela Blanche cocinaba sin medir nada, la mostaza Savora a escondidas y el abuelo José. Una historia de mi infancia en Azul,…
Por Chef Juan Bernardini · Jun 2017
Historias de Juan
Cocinando con mi abuelo Don Jorge: la primera regla que me enseñó
Los domingos después del culto, una olla vieja con hongos secos hidratándose y la primera regla que me enseñaron: el ajo va siempre después.
Por Chef Juan Bernardini · Jul 2017
Quién me enseñó a cocinar: las tres personas que me hicieron cocinero
Mi abuela Blanche, mi abuelo Don Jorge y mi papá Daniel. Los días de lluvia, los moldes de cien años y Doña Petrona: de dónde viene…
Por Chef Juan Bernardini · Jun 2017
Mi primera chaqueta de chef: el viaje a Tandil que no podía esperar
Le prometí profiteroles a mi profesora de lengua para poder recibirme, y viajé a Tandil a buscar una chaqueta que no iba a usar hasta tres…
Por Chef Juan Bernardini · Jun 2017
Madrugadas en la panadería Los Pinos: cómo me hice aprendiz de panadero
El despertador a las 3:30, el hielo en las cunetas y el Colo gritándome que ahí no se comía gratis. Cómo aprendí el oficio del pan…
Por Chef Juan Bernardini · Jun 2017
Mi primer trabajo en una cocina: churros y berlinesas en un garaje de Azul
Semana Santa, 8 de la mañana, un garaje helado en Azul y un tipo que me preguntó si alguna vez había hecho churros. Así empezó todo,…
Por Chef Juan Bernardini · Jun 2017
La sopa de mis abuelos: donde empezó todo
El queso cuartirolo derritiéndose en la sopa de mi abuela Blanche y la cazuela de barro del abuelo José. El recuerdo con el que empezó mi…
Por Chef Juan Bernardini · Jun 2017
In English
Argentine Beef Cuts, Decoded: A Chef’s Guide for Visitors
A chef's decoder for Argentine beef cuts: vacío, entraña, bife de chorizo and more, with US/UK equivalents and how to order them. Chat with Juan.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
What to Eat in Buenos Aires: A Local Chef’s Guide Beyond Steak
A chef's honest guide to Buenos Aires food beyond steak: milanesa, empanadas by province, pizza, vermut and helado. Chat with Juan on WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
What Is Argentine Asado, Really?
Argentine asado isn't a barbecue — it's a ritual of fire, cuts and courses. Chef Juan translates the cuts for visitors. Chat with Juan on WhatsApp.
Por Chef Juan Bernardini · Aug 2026
Juan Bernardini
Chef privado en Buenos Aires · 30 años de cocina
Cocina en vivo en casas, quintas y oficinas para hasta 30 invitados. Apareció en La Nación, Clarín y El Cronista; 5/5 con más de 440 reseñas en Google.
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