Asesoramiento gastronómico · Buenos Aires
Asesoramiento gastronómico para restaurantes y cocinas
Juan Bernardini es asesor gastronómico con 30 años de cocina profesional: ingeniería de menú, eficiencia de cocina y acompañamiento en aperturas para restaurantes y locales gastronómicos.
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Juan Bernardini es chef privado en Buenos Aires —CABA y alrededores— desde hace 30 años. Cocina en vivo para hasta 30 invitados. Su trabajo apareció en La Nación, Clarín y El Cronista, y tiene 5/5 con más de 440 reseñas en Google.
Asesoramiento con oficio, no solo teoría
30 años de cocina profesional respaldan el asesoramiento de Juan Bernardini. No es una consultora grande con powerpoints: es un chef con oficio que se mete en tu cocina, prueba tu carta y te dice, en criollo, qué cambiar primero. Trabaja con dueños de restaurante, socios y jefes de cocina que necesitan una mirada de afuera — para vender mejor, cocinar más rápido, o abrir un local con el pie derecho.
Cómo funciona
Un asesoramiento gastronómico bien hecho empieza por mirar la cocina de cerca, no por armar un informe genérico.
Contanos tu proyecto
Por WhatsApp: qué tipo de local es y qué problema te trajo hasta acá — una carta que no rinde, una cocina que no llega a los tiempos de servicio, o una apertura en camino.
Juan releva tu cocina y tu carta
Visita, prueba los platos, mira los procesos de la línea y los números de la carta. De ahí sale un diagnóstico concreto, no una lista de recomendaciones genéricas.
Salís con un plan de acción
Qué cambiar primero, cómo medirlo y, si hace falta, acompañamiento en la implementación hasta que el cambio quede instalado.
Áreas de trabajo
Tres frentes donde el asesoramiento de Juan hace diferencia real. El alcance de cada proyecto se define según lo que necesite tu cocina.
Ingeniería de menú
Análisis plato por plato: qué vender más, qué sacar de la carta, cómo bajar el food cost sin bajar la calidad. Rediseño de carta con foco en margen y en lo que la cocina puede sostener todos los días de servicio.
Eficiencia de cocina
Relevamiento del flujo de trabajo, los tiempos de pase, las mermas y la organización de la línea. Ajustes concretos para servir más rápido, con menos estrés y menos desperdicio.
Aperturas
Acompañamiento en la puesta en marcha de un local nuevo: carta inicial, fichas técnicas, armado del equipo de cocina y las primeras semanas de operación, cuando más se define el negocio.
Galería
Cocinas, cartas y equipos con los que trabajó Juan — la galería se arma con material real de cada proyecto, cuando el cliente lo permite. Muchos de estos trabajos se hacen con la misma discreción con la que Juan cocina en casas particulares.
“I ran an Argentinian Empanada business in Toronto, Canada. We initially hired Juan to provide us a full revamp on how to run our kitchen efficiently. Thanks to his recommendations, we improved our times by 50%…”
Gonzalo Lemme · reseña de Google (hace 3 años)
Juan como chef asesor: Restorán de Racing Club
Asesoramiento en cocina profesional, del canal de Juan.
Preguntas frecuentes
¿Qué incluye el asesoramiento gastronómico?
Depende del proyecto: puede ser un diagnóstico puntual de carta y cocina, un trabajo más largo de ingeniería de menú y eficiencia operativa, o el acompañamiento completo de una apertura. El alcance se define después de conversar el proyecto.
¿Trabajás con restaurantes que recién están por abrir?
Sí. Las aperturas son una de las áreas donde más se pide ayuda: carta inicial, fichas técnicas, armado del equipo de cocina y las primeras semanas de operación, que es cuando más se define el negocio.
¿El asesoramiento es presencial o también a distancia?
Depende del proyecto. El relevamiento de cocina se hace mejor en persona; el seguimiento de carta y procesos puede coordinarse a distancia, como en el caso de Gonzalo Lemme, que contrató a Juan para su cocina en Toronto.
¿Cuánto cuesta un asesoramiento gastronómico?
Depende del alcance: un diagnóstico puntual no es lo mismo que acompañar una apertura completa. El presupuesto se arma por WhatsApp, después de conversar el proyecto y lo que necesita tu cocina. Un diagnóstico puntual de carta y cocina es la intervención más chica; acompañar una apertura completa es el otro extremo.
¿Buscás algo distinto? Conocé más sobre la trayectoria de Juan, mirá el catering para eventos si tu proyecto es para una fecha puntual, o escribinos directo por contacto.
Hablemos de tu cocina
Contanos en qué etapa está tu restaurante o tu cocina — una carta que no cierra, un proceso que no fluye, o una apertura en camino — y arrancamos por ahí.