Receta de alfajor de chocolate con mango

Relleno de chocolate y crema sobre galleta de vainilla, con mango fileteado y frutos rojos arriba: así
armo mi alfajor de chocolate con mango. Van también dos formas de preparar calamar en casa, una bruschetta
de champiñones y unas rabas al pimentón — la versión rápida y crocante que suelo servir como entrada en
una cena romántica. Son las recetas completas, con las cantidades que uso.

Alfajor de chocolate con mango

Relleno:

• 250 cc de leche
• 50 gramos de azúcar
• 500 gramos de chocolate
• 7 gramos de gelatina sin sabor
• 400 gramos de crema

Masa y decoración:

• Dos galletas dulces de vainilla o limón
• Dos mangos maduros
• Un pote de mermelada de frutos rojos

1. Elaborar con la leche, el azúcar y las yemas una crema inglesa, y en caliente verterla sobre el
   chocolate; dejar reposar 5 minutos.
2. Aparte, batir los 400 gramos de crema a tres cuartos de punto e incorporarla al chocolate ya batido.
3. Por último, diluir un poco de chocolate con la gelatina sin sabor disuelta en agua caliente e
   incorporarla a la mezcla sin dejar de batir. Reservar en la heladera.
4. Cuando el chocolate esté bien frío, rellenar las galletas lo más alto posible, para que tengan mucho
   chocolate.
5. Disponer en un plato y decorar con los mangos fileteados y la mermelada de frutos rojos.

Bruschetta de champiñones

• 500 g de champiñones
• Una unidad de verdeo picado (parte blanca)
• Una unidad de morrón en cubitos pequeños
• 100 gramos de escamas de queso parmesano
• Tres tomates enteros
• Un pan casero
• Hojas verdes a gusto
• Brotes de lino a gusto

1. Cortar el pan en fetas gruesas, untar con aceite de oliva y grillar en una sartén caliente; retirar.
2. En la misma sartén, grillar los tomates en gajos, el verdeo cortado en juliana, los morrones y los
   champiñones.
3. Frotar la tostada con un diente de ajo para acentuar su sabor y presentar las verduras grilladas sobre
   ella.
4. Condimentar a gusto las hojas verdes y acompañar la bruschetta con ellas.

Calamares con maracuyá y chiles

• Dos tubos de calamar
• Dos chiles picantes
• Unas hojas de cilantro fresco
• Un maracuyá maduro
• Un diente de ajo
• Una naranja
• Una cucharada de aceite de oliva

1. Limpiar bien los calamares por dentro y por fuera, hacerles un corte a lo largo y cortar tiras de un
   centímetro de espesor.
2. Abrir el maracuyá y sacarle el jugo con sus semillas, exprimir la naranja y cortar los chiles en
   rueditas pequeñas; reservar todo.
3. En una sartén con aceite de oliva y el ajo entero, saltear a fuego fuerte las cintas de calamar sin
   moverlas, para que no larguen sus jugos y queden gomosas.
4. Cuando hayan tomado un leve color dorado de un lado, agregar el jugo de naranja, el maracuyá y los
   chiles; saltear 20 segundos más y servir.
5. Decorar con hojas de cilantro.

Calamares con verduras grilladas

• Un kilo de tentáculos de calamar
• Una berenjena
• Tres cebollas
• Un puerro
• Dos tomates peritas
• Un morrón rojo
• Un pan de campo
• Dos dientes de ajo
• Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria

1. Cortar los vegetales de forma irregular y grillar con aceite de oliva; reservar.
2. En el mismo grill, sellar los tentáculos por ambos lados hasta que estén tiernos — no más de 8
   minutos, o quedarán duros.
3. Tostar el pan con oliva y frotar con el ajo; disponer los vegetales y los tentáculos sobre él.
4. Terminar con abundante aceite de oliva por encima.

Rabas al pimentón

• Tres tubos de calamar
• Un diente de ajo
• Dos cucharaditas de pimentón dulce
• Unas cucharadas de aceite de oliva
• Una unidad de batatas hervidas en cubitos
• Dos limones
• 200 gramos de harina

1. Limpiar bien los tubos de calamar por fuera y por dentro, remover la pluma que recorre el interior y
   cortar en aros de aproximadamente un centímetro.
2. Secar los aros con un paño de cocina, salar, pimentar y pasar por harina, tamizando para sacar el
   exceso.
3. En una sartén con abundante aceite, cocinar las rabas de 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernas —
   sin pasarlas de cocción, o quedarán duras y gomosas.
4. Retirar y escurrir el aceite. En una sartén aparte, calentar el aceite de oliva con el ajo y el pimentón
   unos segundos, y agregar las rabas cocidas.
5. Saltear hasta que estén bien doradas y servir con limones y batatas hervidas.

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